Borough Market, paraíso de la materia prima

Bo­rough Mar­ket, es un mer­cado lon­di­nense ubi­cado en el ba­rrio de South­wark, en el South East de Lon­dres, justo en el mismo em­pla­za­miento donde se en­con­traba, en el si­glo XIII, la Lon­don Lar­der (des­pensa de Lon­dres).

Con­si­de­rado como uno de los más gran­des mer­ca­dos de co­mida de todo el mundo, el mer­cado de Bo­rough Mar­ket de Lon­dres, tiene el me­re­ci­miento de ser uno de los de ma­yor ca­li­dad en el Reino Unido, cuya fre­né­tica ac­ti­vi­dad ha re­na­cido en los úl­ti­mas dé­ca­das. Sólo por eso, y por mu­cho más que te in­vi­ta­mos a des­cu­brir por ti mismo en tu viaje de es­ca­pada a Lon­dres, me­rece la pena darse una vuelta por sus pues­tos y tin­gla­dos, muy fre­cuen­ta­dos por los aman­tes de la co­cina y los fo­go­nes.

Abierto de jue­ves a sá­bado, este mer­cado eco­ló­gico es un au­tén­tico pa­raíso de las fru­tas, ver­du­ras y todo tipo de pro­duc­tos na­tu­ra­les que, desde el mundo en­tero, lle­gan a sus pues­tos. Bo­rough Mar­ket es el mer­cado de re­fe­ren­cia de Ja­mie Oli­ver, el jo­ven y exi­toso co­ci­nero que si­gue una cru­zada en pos de la vuelta a una ali­men­ta­ción más sa­lu­da­ble.

Es cierto que los pre­cios que se pa­gan por com­prar en el Bo­rough Mar­ket son un tanto ex­ce­si­vos, pero real­mente vale la pena re­co­rrer el lu­gar y de­jarse lle­var por los olo­res y sa­bo­res que pue­blan el mer­cado. Los co­mer­cian­tes lo­ca­les ofre­cen tam­bién sa­bro­sos que­sos, em­bu­ti­dos y pas­te­les.

Allí po­dre­mos pro­bar los chu­pi­tos de grassw­heat, a base de bro­tes fres­cos de trigo, o el me­jor re­me­dio para su­pe­rar los efec­tos se­cun­da­rios de la re­saca, un zumo verde, denso y con un fuerte aroma, y sa­bor, a hierba. Los pues­tos de co­mida para lle­var nos per­mi­ti­rán de­gus­tar bue­nos em­bu­ti­dos y de­li­cio­sas ham­bur­gue­sas.

So­bre el pór­tico de en­trada al mer­cado, a tra­vés de las cris­ta­le­ras del res­tau­rante Roast, se puede go­zar de una es­plén­dida pa­no­rá­mica del mer­cado y de todo el ba­rrio de South­wark. En el lu­gar, una carta que in­cluye co­mina tra­di­cio­nal in­glesa ela­bo­rada con pro­duc­tos de tem­po­rada que hará las de­li­cias de cual­quier buen gas­tró­nomo.

Ima­gen | Mer­cado de Bo­rough. La des­pensa de co­mida de Lon­dres. • jim cross­ley

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