Descubre en Londres el supermercado social donde nada tiran a la basura

Re­sul­ta pe­no­so te­ner que des­per­di­ciar co­mi­da. Lo sa­ben bien en The Peo­ple’s Su­per­mar­ket, em­pe­ño per­so­nal de Sir Arthur Potts Daw­son, un chef siem­pre com­pro­me­ti­do con la co­ci­na eco­ló­gi­ca y sos­te­ni­ble. Y por eso, jun­to a un equi­po de vo­lun­ta­rios y pro­fe­sio­na­les, ha crea­do es­te su­per­mer­ca­do en Lon­dres que tie­ne co­mo ob­je­ti­vo lu­char con­tra el des­pil­fa­rro de ali­men­tos.

El es­ta­ble­ci­mien­to, que se en­cuen­tra a po­cos mi­nu­tos del Mu­seo Bri­tá­ni­co en el ba­rrio lon­di­nen­se de Blooms­bury, ofre­ce un gran sur­ti­do de pro­duc­tos eco­ló­gi­cos y de ki­ló­me­tro ce­ro a pre­cio justo.

De he­cho, es­te su­per­mer­ca­do so­cial es­truc­tu­ra­do co­mo una coope­ra­ti­va ya se ha con­ver­ti­do en to­do éxi­to: so­lo en su pri­mer año de fun­cio­na­mien­to ga­nó 1,5 mi­llo­nes de li­bras. Su se­cre­to: ven­der pro­duc­tos na­tu­ra­les y or­gá­ni­cos de to­do el país. Y su pe­cu­liar idea de ne­go­cio.

Productos kilómetro cero para llevar

La úl­ti­ma pro­pues­ta de The Peo­ple’s Su­per­mar­ket pa­ra re­du­cir el des­per­di­cio ali­men­ta­rio es su ser­vi­cio de co­ci­na he­cha con los lla­ma­dos re­si­duos del supermercado.

¿Có­mo fun­cio­na eso? Pues pa­ra pre­pa­rar sus pla­ti­llos ta­ke away —co­mi­da pa­ra lle­var— uti­li­zan pro­duc­tos fres­cos, otros cer­ca­nos a al­can­zar la fe­cha de ca­du­ci­dad y tam­bién los que no se ven­den en sus lineales.

Tras unos me­ses de lan­zar­se es­ta ini­cia­ti­va en Lon­dres, la idea ha te­ni­do una no­ta­ble aco­gi­da en­tre los clien­tes del supermercado.

Su sec­ción de co­mi­das pre­pa­ra­das pa­ra lle­var, lla­ma­da The People’s Kit­chen, ofre­ce pla­tos pre­pa­ra­dos prin­ci­pal­men­te a ba­se de fru­tas y ver­du­ras, así co­mo in­gre­dien­tes cer­ca­nos a la fe­cha de ca­du­ci­dad. Pe­ro to­dos ellos con la im­pres­cin­di­ble ca­rac­te­rís­ti­ca de ser de pro­duc­ción lo­cal, or­gá­ni­cos o de ki­ló­me­tro cero.

No se tira nada

En es­te su­per­mer­ca­do de Lon­dres no des­car­tan na­da. Los pro­duc­tos que no con­si­guen ven­der o aque­llos que, sien­do igual­men­te sa­bro­sos, no lu­cen su me­jor as­pec­to, no van a pa­rar a la ba­su­ra. Se uti­li­zan pa­ra ela­bo­rar me­nús pa­ra lle­var a ca­sa o, sim­ple­men­te, pa­ra co­mer en la ca­lle ca­mino al trabajo.

Sin du­da, una for­ma crea­ti­va y efi­caz de evi­tar des­per­di­cios y pro­po­ner cons­tan­te­men­te a sus clien­tes nue­vos pla­tos ya lis­tos pa­ra con­su­mir. Pe­ro, a di­fe­ren­cia de los sánd­wi­ches o co­mi­das pre­pa­ra­das de otros su­per­mer­ca­dos más co­no­ci­dos, los su­yos go­zan de ex­ce­len­tes pro­pie­da­des nu­tri­ti­vas gra­cias a la uti­li­za­ción de in­gre­dien­tes naturales.

La fi­na­li­dad es mi­ni­mi­zar los re­si­duos pro­du­ci­dos por la gran dis­tri­bu­ción se­lec­cio­nan­do pa­ra sus me­nús aque­llos ali­men­tos que nor­mal­men­te se de­se­cha­rían. Pe­ro tam­bién exis­te un pro­pó­si­to edu­ca­ti­vo: quie­ren que sus con­su­mi­do­res pres­ten más aten­ción a lo que co­men y eli­jan op­cio­nes sa­lu­da­bles. De es­ta ma­ne­ra, el su­per­mer­ca­do con­si­gue re­uti­li­zar unos 100 ki­los de pro­duc­to ca­da se­ma­na. Pe­ro ade­más, la co­mi­da no con­su­mi­da tam­po­co aca­ba en la ba­su­ra: los ex­ce­den­tes se do­nan a un co­me­dor be­né­fi­co.

The Peo­ple’s Su­per­mar­ket, el su­per­mer­ca­do del pue­blo, se ubi­ca en Blooms­bury, en el cen­tro de Lon­dres.

The People’s Supermarket

Pro­duc­tos lo­ca­les de agri­cul­tu­ra eco­ló­gi­ca, or­gá­ni­cos y bio con sec­ción de co­mi­da pa­ra llevar

72-76 Lam­b’s Con­duit St, Hol­born, Lon­don WC1N 3LP—si­tio web

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